旬の野菜
旬の野菜の季節
旬野菜はおいしくその季節にふさわしい栄養素が含まれとても経済的。それは何故でしょう。旬野菜の利点や季節ごとに出揃う様々な旬野菜のお話しです。
旬の野菜は、おいしく、栄養価も高く、しかも経済的！
旬の野菜とは、１年の内で収穫量が最も多いので価格が安く、その食材の栄養価が最も高くなり、味もよい時期の野菜を言います。最近では栽培技術や保存技術、運送技術などが発達し、スーパーの野菜売り場には、様々な色や形の野菜が一年中並んでいますね。多くの野菜は一年中いつでも手に入れることができ便利になりました。キュウリやトマトが旬である夏にしか入手ができなかたら困ってしまいますし、本来春が旬のイチゴがクリスマスケーキにのらないのは寂しいですしね。便利な反面、いつが旬の野菜なのかわからなくもなっています。味や栄養分は、やはり自然に逆らわず栽培された旬のものにはかなわないようです。春には、体の調子を整える成分が、夏にはほてった体を冷やす成分や暑さで弱った胃を刺激し消化を助けたり、利尿を促したりする働きがあったりとその季節に合わせた栄養素が旬の野菜には含まれています。ハウス栽培は加温栽培で、ボイラーなどで温めて作られますのでコストもかかり経済的ではありません。また旬の野菜は余分な化学肥料等を使用しない分比較的に安全であるとも言われています。
旬の野菜の春夏の恵み
旬の野菜は季節の変化に富む日本においてはとても様々な種類があり恵みもあります。春夏の主な旬野菜をご紹介しますと、春ではアスパラガス、じゃがいも、ふきのとうなどの山菜。夏においてはトマト、なす、きゅうり、かぼちゃなど。春の旬野菜の代表は、やはりたけのこでしょうか。取りたてのたけのこは春でないと味わえません。たけのこは土から出てくる前に掘り起こします。一度地上に出てしまうと味が落ちてしまうのです。たけのこの甘みを楽しむことができるのは、掘り出した後のほんの僅かな時間だけだそうです。成長も早いですしね。夏の野菜には、夏に必要な水分とビタミン類が多く含まれており、体を冷やしたり、利尿促進などの働きがあります。なすの約94%は水分でカロリーが低いのが特徴です。トマトの赤い色素はリコピンと呼ばれるもので美容や健康維持に役立つ栄養素として注目を集めています。かぼちゃのビタミン類は特に豊富に含まれ、ビタミンCにおいては2、3切れ食べれば一日の必要量がとれるとも言われています。
旬の野菜の秋冬の恵み
旬の野菜、秋や冬の主な旬野菜をご紹介しますと、秋はさつまいも、かぶ、たまねぎなど。冬は白菜、ほうれん草、ブロッコリー、大根などが挙げられます。秋の旬野菜は？と聞かれたら、サツマイモを思い起こされる方も多いのではないでしょうか。サツマイモは植物繊維が多く、塩分の過剰摂取をコントロールするカリウムも豊富ですので生活習慣病の予防にもなります。 また、ビタミンB群、ビタミンEも含まれているので、美容にもとても効果があります。冬の旬野菜といえば、大根、白菜、ネギなど。 鍋を連想します。土の中で育った野菜は体をポカポカにしてくれるとも言われます。また冬が旬のほうれん草やブロックリーのビタミンCは、冬のブロッコリーは夏の2倍、ほうれん草においては5倍と、一年を通じて食べられる野菜でも旬の時期とそうでない時期に食べるとでは、栄養価がまったく違うそうです。旬の野菜はもっとも新鮮で値段も安く野菜本来の味や食感が楽しめ恩恵も受け節約にもなります。野菜のみずみずしさも旬が一番です。季節の移り変わりを旬野菜で感じてみてはいかがでしょう。